當前標簽：阿爾法淀粉公司
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阿爾法淀粉未經糊化的淀粉分子，其結構呈微晶束定向排列，這種淀粉結構狀態稱為β型結構，通過蒸煮或擠壓，達到糊化溫度時，淀粉充分吸水膨脹，以致微晶束解體，排列混亂，這種淀粉結構狀態叫α型。淀粉結構由β型轉化為α型的過程叫α化，也稱糊化。通俗地說
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阿爾法淀粉未經糊化的淀粉分子，其結構呈微晶束定向排列，這種淀粉結構狀態稱為β型結構，通過蒸煮或擠壓，達到糊化溫度時，淀粉充分吸水膨脹，以致微晶束解體，排列混亂，這種淀粉結構狀態叫α型。淀粉結構由β型轉化為α型的過程叫α化，也稱糊
