預糊化
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預糊化淀粉的生產工藝

2022-09-12 10:21:43

預糊化淀粉

(一)預糊化淀粉的生產工藝

預糊化淀粉淀粉的生產工藝包括加熱原淀粉乳使淀粉顆粒糊化、干燥、磨細、過篩、包裝等工序。根據所用設備的不同,其生產方法分為噴霧法、擠壓膨化法、微波法、脈沖噴氣法和熱滾法等數種。其中常用的是熱滾法。

預糊化

(二)預糊化淀粉的性質

1、 由于生產方法不同,其顆粒形狀及視密度有差別。

2、 共同特點是能夠在冷水中溶脹溶解,形成具有一定粘度的糊液,且其凝沉性比原淀粉小,使用方便。

(三)預糊化淀粉的應用

1、 廣泛應用于各種方便食品中。在食用時省去蒸煮加熱,并且還起到增稠、改善口感等功效。

2、 用于養殖業,主要是配用在鰻魚、甲魚飼料中。

3、 醫藥工業中作為藥片粘合劑,具有成型后強度大,服后易消化,易溶解及無副作用的特點。

4、 在鑄造工業中作型砂粘合劑。在澆鑄過程中,不會產生氣泡,因而制品不含砂眼,表面光滑,且強度高。

5、 在石油鉆井中作泥漿降濾失劑,能降低泥餅的滲透性,可穩定井壁,預防粘卡和不堵塞油氣層。

在許多食品中都添加淀粉或食用膠作為增稠劑、膠凝劑、粘結劑或穩定劑等,隨著食品科學技術的不斷發展,食品加工工藝有很大的改變,對淀粉性質的要求越來越高。例如:采用高溫加熱殺菌、激烈的機械攪拌、酸性食品,特別是處于加熱條件下或低溫冷凍等,都會使淀粉粘度降低和膠體性被破壞。天然淀粉不能適應這些工藝條件,而各種植物膠雖具有較好的性能但價格昂貴,有的還依賴進口。為了滿足一些特殊食品的加工產品的要求,通過選擇淀粉的類型或改性方法可以得到滿足各種特殊用途需要的淀粉制品。這些制品可以代替昂貴的原料,降低食品制造的成本,提高經濟效益。


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