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變性淀粉是個啥,關于淀粉的硬核知識來啦!

2022-05-24 01:35:52

變性淀粉廠家  什么是變性淀粉?

首先我們來回顧一下,普通淀粉都有啥?淀粉是高分子碳水化合物,是由葡萄糖分子聚合而成的,包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。普通淀粉主要用于日常烹飪,如有的適合用來掛糊油炸,有的適合用了腌制肉類,達到滑嫩口感,還有的適合用來炒菜勾芡。其中常見的就是三種,土豆淀粉、玉米淀粉及紅薯淀粉。

變性淀粉廠家

這里我們可以來了解幾個有關淀粉的小知識

土豆淀粉:特點是質地細膩,粘性好,顏色潔白。這是家庭常用,質量穩定的勾芡淀粉。

玉米淀粉。白色帶微黃的粉末,有淡淡的香味,吸濕性強。適合用來上漿。玉米淀粉經過高溫油炸,會散發出獨特的香味,通過與肉類的完 美結合,使得油炸的食物更加鮮美。不過要酥脆點,還是要加面粉調和才行。

紅薯淀粉。色澤暗灰,粘度是三種淀粉里強的,呈顆粒狀,有清淡的香味。紅薯淀粉口感爽滑有韌性,大部分粉絲、粉皮的原料都是紅薯淀粉。

變性淀粉是在天然淀粉基礎上,為了改善淀粉的性能、擴大其應用范圍,利用物理、化學或酶法處理,改變淀粉的天然性質,增加淀粉的某些功能或引進新的特性,使其更適合于一定的應用要求,這種經過二次加工且改變了性質的產品統稱為變性淀粉。

很多食品工業領域中都開始應用變性淀粉,將其作為一種配料來加入到食品中,從而增加食品的口感,并且還能夠改變食品的結構,使其質量更好。在一些發達國家,變性淀粉被添加到幾乎所有的谷物快餐食品和肉制品中。添加變性淀粉并不是為了提高食物的營養價值,而是改善加工食品的功能性質。

那么變性淀粉與普通淀粉有什么區別?

天然的淀粉在冷水中不會溶解,而遇到水之后的水模性以及穩定性都比較差,同時耐熱性、耐水性都不太好。因此,天然淀粉在食品加工領域應用有限。而通過改性的變性淀粉,有糊化溫度低、透明度高、溶解度高、凝膠性強、凍融穩定性好、黏度低、耐低溫和耐高溫等優 質特性,在食品加工領域應用范圍廣。


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