預糊化前淀粉

2021-07-20 10:38:13

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預糊化前淀粉是一種物理變性淀粉，具有經濟、粘性大、粘彈性高、在冷水中快速糊化等特點，廣泛應用于食品中，那么，預糊化淀粉的糊化影響因素有那些，我們一起來看看。變性淀粉廠家

1 .原料

淀粉品種不同，主要是直鏈淀粉和直鏈淀粉的比例不同，對預糊化淀粉影響較大。即使是同種淀粉，淀粉成分也會隨著產地、氣候條件的變化而變化，產品容易糊化、糊化的程度有差異。淀粉粒子的大小不同，也會影響糊化，粒子大的話容易糊化。

2 .漿料濃度

還需考慮干燥效率、成本的降低，漿料濃度的確定不僅要考慮淀粉糊化是否達到狀態。一般來說，提高漿料濃度會降低產品的糊化度。

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3 .干燥溫度

產量一定的話，干燥溫度越高，產品的糊化度越高。

4 .漿膜厚度

漿膜太厚，難以糊化，不均勻，容易發生三明治現象。滾筒轉速、漿料濃度、投料量等因素影響漿膜的厚度。

5 .添加劑

直接加熱淀粉只能糊化百分之80，在淀粉糊化過程中，加入一些添加劑可以提高糊化度，碳酸氫鈉、氫氧化鈉通過降低淀粉聚合度容易使淀粉糊化，添加量為干燥淀粉重量的百分之0.5左右。

預糊化淀粉在食品中發揮粘附作用時，需要注意天*然淀粉原料的選擇，直鏈淀粉含量高則粘附力強，玉米、小麥等谷類淀粉糊的粘度低，土豆等薯類淀粉糊的粘度相對較高。另外，糊化前淀粉糊的粘度值也因加工方法而異。一般來說，擠壓式制備的糊化前淀粉比滾筒式產品粘度低，產品粒度也影響粘度，粒度細、熱膠粘度低、冷膠粘度高、粒度粗則相反

以上介紹了預糊化淀粉的糊化影響因素，食品成分復雜多樣，其中鹽、糖、酸等都會影響淀粉糊，日常生活中鹽、蔗糖含量越高，淀粉越難糊化，糊化后老化也越快，因此，用于食品時需考慮其他成分對淀粉性能的影響。