預糊化
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預糊化前淀粉

2021-07-20 10:38:13

預糊化前淀粉是一種物理變性淀粉,具有經濟、粘性大、粘彈性高、在冷水中快速糊化等特點,廣泛應用于食品中,那么,預糊化淀粉的糊化影響因素有那些,我們一起來看看。變性淀粉廠家


1 .原料

淀粉品種不同,主要是直鏈淀粉和直鏈淀粉的比例不同,對預糊化淀粉影響較大。 即使是同種淀粉,淀粉成分也會隨著產地、氣候條件的變化而變化,產品容易糊化、糊化的程度有差異。 淀粉粒子的大小不同,也會影響糊化,粒子大的話容易糊化。


2 .漿料濃度

還需考慮干燥效率、成本的降低,漿料濃度的確定不僅要考慮淀粉糊化是否達到狀態。 一般來說,提高漿料濃度會降低產品的糊化度。



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3 .干燥溫度

 產量一定的話,干燥溫度越高,產品的糊化度越高。


4 .漿膜厚度

漿膜太厚,難以糊化,不均勻,容易發生三明治現象。 滾筒轉速、漿料濃度、投料量等因素影響漿膜的厚度。


5 .添加劑

直接加熱淀粉只能糊化百分之80,在淀粉糊化過程中,加入一些添加劑可以提高糊化度,碳酸氫鈉、氫氧化鈉通過降低淀粉聚合度容易使淀粉糊化,添加量為干燥淀粉重量的百分之0.5左右。

預糊化淀粉在食品中發揮粘附作用時,需要注意天*然淀粉原料的選擇,直鏈淀粉含量高則粘附力強,玉米、小麥等谷類淀粉糊的粘度低,土豆等薯類淀粉糊的粘度相對較高。 另外,糊化前淀粉糊的粘度值也因加工方法而異。 一般來說,擠壓式制備的糊化前淀粉比滾筒式產品粘度低,產品粒度也影響粘度,粒度細、熱膠粘度低、冷膠粘度高、粒度粗則相反

以上介紹了預糊化淀粉的糊化影響因素,食品成分復雜多樣,其中鹽、糖、酸等都會影響淀粉糊, 日常生活中鹽、蔗糖含量越高,淀粉越難糊化,糊化后老化也越快,因此,用于食品時需考慮其他成分對淀粉性能的影響。


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