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變性淀粉的概念

2020-12-18 11:42:08

勾芡是否適當,對菜肴的質量影響很大,因此,勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是:旺火速成。用這種方法烹調的菜肴,基本上不帶湯。但是由于烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水,使菜肴看上去湯汁增多了,通過勾芡,使汁液的濃稠度增加了,并附于原料的表面,從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。

選段:變性淀粉是在原淀粉的基礎上,通過物理、化學或生物的方法,改變淀粉的顆粒結構,從而賦予其原淀粉所不具備的性質,這樣的淀粉我們稱之為變性淀粉。變性淀粉廠家

變性淀粉的稱呼:變性淀粉、修飾淀粉、淀粉衍生物、為什么做變性淀粉?

我們利用變性淀粉就是利用變性淀粉所帶來的不同于原淀粉的性質。這些性質主要包括:

▲改善制成品的口感

▲改善制成品的組織狀態

▲改善產品的加工性能

▲改善產品的耐受能力

河北寧晉志海變性淀粉有限公司位于石家莊市南50公里河北寧晉縣城西開發區(308國道602公里處),交通便利,物流快捷。公司技術力量雄厚、工藝先進、設備精良、生產的多種變性淀粉現已暢銷全國各地。我公司2007年10月通過iso9001-2000國際質量認證。


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